28/09/2012

Moqueca Capixaba

Conheça história da  Moqueca Capixaba e aprenda a preparar o tradicional prato do Espírito Santo!


Moqueca Capixaba


 Se tem uma coisa que representa bem os capixabas, é a Moqueca Capixaba!

Quem é que não pensa em capixaba e já não lembra logo da famosa e tradicional moqueca ?

Conheça mais sobre esse tesouro da culinária capixaba.

 A história da Moqueca Capixaba

A moqueca tem origem indígena e era preparada em panela de barro  e urucum, com o passar dos anos, foi sofrendo algumas transformações:  espanhóis e portugueses acrescentaram alho, cebola e coentro e os negros trouxeram o azeite-de-dendê.

Moqueca vem de uma expressão indígena – Moquém – que significa grelha de varas para assar o peixe preferencialmente em folhas de bananeiras, como faziam os indígenas.
No Espírito Santo, os índios preparavam a Moqueca  com temperos nativos: Tomates Maduros, Tinta de urucum, limão, cebola, coentro e pimenta.

Hoje a moqueca capixaba é preparada também com azeite doce e na Panela de barro assim aderindo quatro características fundamentais: cor, sabor, perfume e consistência.

Curiosidades sobre a moqueca capixaba:

Diz a lenda que três baianos viajavam para o Rio de Janeiro quando resolveram parar no meio do caminho para comer.

 Pescaram peixes e cozinharam com os ingredientes que acharam. Não dava para fazer uma moqueca, pois não havia leite de coco e azeite- de-dendê.

Os nativos experimentaram a iguaria e ficaram encantados.

 O cozinheiro disse: “Isso porque vocês ainda não comeram uma moqueca!”

Os nativos rezaram uma missa para os baianos, crendo que eles eram o Pai, o Filho e, o que
tinha cozinhado, o Espírito Santo.

Estava fundado um novo Estado brasileiro. Os capixabas entenderam errado, achando que o prato era uma moqueca de verdade e, assim, chamam a iguaria até hoje

Diferenças entre a moqueca baiana e a capixaba:

A  versão capixaba da moqueca, além do peixe, só é permitido tomate, cebola, coentro, azeite de oliva e urucum (coloral).

 Mais condimentada, a baiana vai além. Não há urucum, mas, sim, a presença de azeite-de-dendê e leite de coco.

“No Espírito Santo, usa-se mais o badejo ou dourado. Também preferem o urucum, que além de proporcionar cor ao prato, tem a função de tirar a acidez do tomate”.

A moqueca capixaba é mais saudável, por ser mais leve. Já a baiana tem um sabor peculiar, um tempero mais carregado.

Dia da Moqueca Capixaba

No próximo domingo (30) o prato típico mais tradicional da gastronomia do Espírito Santo, a moqueca capixaba, terá pela primeira vez um dia especialmente para ser degustada e homenageada.

A homenagem foi criada através da Lei municipal 8.213/2012, que institui o Dia da Moqueca no município de Vitória em 30 de setembro. Com isso, a data passa a integrar o calendário oficial da cidade.

Moqueca Capixaba - Paixão do Espírito Santo:

"Moqueca, só capixaba; O resto é peixada."

A frase acima, foi criada nos anos 70 pelo jornalista José Carlos Monjardim, após uma viagem do jornalista à Bahia que entre uma reunião e outra, saboreou pratos da culinária local. Ao provar a moqueca baiana, Cacau estranhou o sabor e alegou que o prato era muito pesado.

Receita da Moqueca Capixaba:


 Rendimento: prato para 6 pessoas.
Ingredientes
  • 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado);
  • 3 maços de coentro;
  • 3 maços de cebolinha verde;
  • 2 cebolas brancas (pequenas);
  • 3 dentes de alho;
  • 4 tomates;
  • 3 limões;
  • azeite de oliva;
  • sementes de urucum;
  • pimenta-malagueta;
  • óleo de soja ou algodão;
  • sal fino.
Modo de fazer
  1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.
  2. Soque juntos o alho e o sal.
  3. Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.
  4. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
  5. Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.
  6. À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
  7. Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
  8. Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.

Pirão

  1. Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
  2. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.

Molho

  1. Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.
  2. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Fontes de Pesquisa:

Site da Prefeitura de \Vitória/Rotas Capixabas/Guia e Turismo 


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