22 de fev de 2013

Receita da Torta Capixaba com Palmito, um dos pratos típicos do Espírito Santo!

Receita da  Torta Capixaba com Palmito - Aprenda uma das receitas capixabas mais tradicionais!


São tantas delícias na história da culinária capixaba, que não sabemos nem qual prato escolher para falar para vocês...
 


Já falamos aqui da culinária capixaba contando quais são os melhores pratos como a  Muma de Siri e a Moqueca Capixaba.

Hoje vamos dar continuidade  e contar um pouco mais sobre a Torta Capixaba e dar a receita original dessa delícia típica do Espírito Santo.

A Torta capixaba é muito apreciada como prato típico capixaba na Semana Santa , prato esse que nasceu da  miscigenação das várias culturas que habitaram a região.


A receita da Torta Capixaba :


Torta Capixaba
Foto: Reprodução



Ingredientes da Torta Capixaba

  • Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto;
  • ½kg de palmito natural previamente cozido;
  • 200gr de siri desfiado e cozido;
  • 200gr de caranguejo desfiado e cozido;
  • 200gr de camarão cozido;
  • 200gr de ostra cozida;
  • 200gr de sururu cozido;
  • 200gr de badejo desfiado e cozido;
  • 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Observação: Para cozinhar esses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de Preparo da Torta:
  1. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
  2. Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
  3. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas.
  4. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
  5. Cozinhe à parte 6 ovos, que servirão apenas para enfeite juntamente com azeitonas e rodelas de cebola.
  6. Coloque a massa em uma panela de barro e a leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Fonte da Receita da Torta Capixaba: Prefeitura de Vitória ES

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